转自：天津日报性爱大师第一季

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　　一个素包，一门身手，一家老字号百余年的生生不休，这是属于“石头门坎”的据说故事。关于天津东谈主来说，石头门坎素包代表着天津传统好意思食的一个品类，亦然记录天津饮食文化的一个水灵样本。记录片《老字号 共潮生》的拍摄和播出，让“石头门坎”这个老字号品牌的发展头绪、文化传承得以汇聚呈现，也让当作掌门东谈主的我愈加深入地解析到老字号的兴味——不仅是历史的见证，更是文化自信的绚丽，每一个石头门坎素包，齐蕴涵着津门的存眷与灵敏。

　　石头门坎素包发祥于清乾隆末年开在宫南大街上的素食馆“真素园”。畴昔，真素园凭借选料种种、清素不腻、制作贯注、物好意思价廉的素包，在繁密素食馆中脱颖而出，买卖越来越红火，名声也越来越大。但凡到天后宫来的东谈主，齐会来真素园吃上一笼素包。至清末，真素园素包有了矜重的赐名——“石头门坎”，从此，石头门坎素包名声大振，在天津确实是尽人皆知；“津味素”也冉冉成为天津东谈主年俗中的私有滋味。

　　时光流转至1984年，为归附传统餐饮、改善老旧街区，天津南市食物街建成开业，“石头门坎”入驻其中，在门客中再掀飞扬。在石头门坎素包制作身手第四代传承东谈主尚秀英的追念中，食物街开业时红红火火，咱们的素包供不应求，铺张者通常需列队一两个小时才智买到包子。到上世纪90年代末，和许多餐饮老字号企业不异，“石头门坎”的计算也堕入窘境，下一步该如何走？我那时在天津市企业解决协会从事外事事业，轻松放下“铁饭碗”，毫无疑义，担负起保护、传承老字号“石头门坎”的重担。当作立异绽放后第一批大学生中的一分子，777me第四色我虽敢想敢作念，但那时“下海”前亦然想量了很久，促使我下定决心的是一种认同感和职守感——我永恒以为素包是天津传统饮食文化中的热切构成部分，弗成就此式微，还得信守住这一传统技艺、传统食物，并加以振兴和发展。

　　在经济赶紧发展的期间，如何让石头门坎素包重塑往昔的晴明？咱们流程了多半深入的市集调研，解析到老字号百年传承的中枢不仅在于滋味的信守，更在于文化的创新。最初所以“小笼屉素包”的形势取代了按斤出售的传统风景，并不竭教悔制作工艺；其次，流程研发小组的不懈戮力，老滋味升级新滋味，一系列既谄媚当下人人需求，又带有“石头门坎”口味性情的素包、肉包等全新亮相，从头得到市集认同；不竭尝试新的销售技巧，通过推出速冻居品和在线销售等新风景，将传统好意思食带入千门万户，2024年咱们还将门店开进了购物中心，完成咱们自己的转型升级。

　　“石头门坎”在历史中资历了无数挑战，但永恒以传承工艺为事业，以创新发展为能源。从坚抓手工包制的“包子转手不转”，到吐旧容新的速冻素包，再到翌日计算与多家品牌互助的跨界联名，咱们正在酿成私有的天津老字号饮食重生态，用年青化、多元化的形势与期间对话。

　　记录片《老字号 共潮生》的拍摄和播出，给咱们带来极大的饱读励和引发。信守匠心，锐意立异，借这鼓舞风，咱们也将敢于尝试新的发展风景，计算通过领域化、门径化的坐褥工艺将更多天津性情好意思食推向寰宇乃至国外。同期，咱们还将深挖素包的文化内涵，通过文创居品、跨界互助等体式，让“石头门坎”这一百年品牌沸腾出更细心的光辉。

　　（作家系天津市石头门坎素包餐饮食物有限公司董事长）

　　（本日18：20天津卫视播出记录片《老字号 共潮生》——东马房豆腐丝）性爱大师第一季